Baixa absorção de nutrientes
O ácido fítico, além de interferir com seu sistema digestivo, pode na verdade restringir a capacidade do seu corpo de absorver outros nutrientes. Visto que os humanos não são capazes de digeri-lo, o ácido fítico é deixado livre para se ligar com minerais, como ferro, magnésio e zinco, e prevenir o uso deles por nós. Estudos sugerem que nossos corpos podem absorver até 20% mais zinco e 60% mais magnésio do alimento quando o ácido fítico não está presente.
Felizmente, o ácido fítico não remove estes minerais dos nossos corpos, mas sim os “roubam” das refeições no processo de digestão. Também é conhecido por interferir com as muitas enzimas usadas para diferir os alimentos. Exemplos incluem pepsina, que é usada para quebrar as proteínas no estômago, e amilase, que converte amido em combustível. O ácido fítico também pode inibir o uso da enzima tripsina, que é necessária para a digestão de proteínas no intestino delgado.